Cocktails 0 Waste una propuesta para celebrar el café y cuidar el planeta

En el mes del Café y del Día de la Protección a la Naturaleza, Tía María invita a los amantes del café y la naturaleza, a explorar esta bebida tradicional en creativos cócteles y con una mirada sustentable.

El café, el alcohol y un cambio de mentalidad

En el país se consume, en promedio, 1 kg de café por habitante al año y, a causa de la pandemia y la caída de la industria gastronómica, la compra de cápsulas de café de especialidad aumentó entre un 27% y un 45% en el último año (datos de la Cámara Argentina de Café).

A su vez, el contexto de pandemia visibilizó aún más otras exigencias en los consumidores, referentes al cuidado del ambiente: el 67% de los argentinos separa los residuos reciclables y un 94% cuida el uso del agua y energía eléctrica en el hogar. A su vez, un 61% señala a las empresas como las instituciones que deben liderar el cuidado del medio ambiente y la comunidad*.

Según una investigación de Mintel Global New Products Database (GNPD) un tercio de los consumidores de entre 22 y 34 años desea que haya más cafeterías que vendan alcohol y casi la mitad (48%) de todos los lanzamientos de nuevos productos de café en 2020 tenían un reclamo ético o ambiental, casi el doble que hace casi una década (2012) cuando sólo uno de cada cuatro (25%) lanzamientos de café eran sustentables.

De la tierra a la tierra

Con el ojo puesto en los desechos, Machiatto lanzó, como pioneros en la industria, cápsulas compatibles con las cafeteras Nespresso cien por ciento biodegradables. A través del proceso de compostaje, en pocos meses se degradan completamente, convirtiéndose en nutrientes para el suelo.

Tía María apoya esta iniciativa e invita a aquellos comprometidos con el medio ambiente a combinar el placer y la responsabilidad con el planeta: cócteles con café Zero Waste y la cápsula a la tierra.

El café y la naturaleza

En el marco del Día internacional del Café que se celebra el 1° de octubre, fecha establecida en 2015 en Milán por la Organización Internacional del Café, Machiatto destaca cómo el café orgánico promueve el cuidado de la naturaleza: sus cultivos tienen la catalogación de “bird friendly”, ya que este tipo de plantaciones aumenta el número de especies de aves y otros organismos.

La combinación del café 100% biodegradable y compostable, y Tía María, un licor dulce con una fuerte presencia de café y una compleja estructura aromática, se convierte en un mix ideal para homenajear el Día de la Protección de la Naturaleza, declarado por Naciones Unidas para todos los 18 de octubre.

A continuación dejamos dos recetas de Cocktails Zero Waste sugeridas por Marcos Dujmovic, Jefe de barra de Uptown Bar.

Re-Colada 

Es una creación que mezcla el shrub de piña con las notas aromáticas de Tía María, que añaden profundidad y suavidad a la mezcla, a la vez que le dan un toque de “verano” a este cocktail.

Ingredientes:

  • 45 ml de Tía María

  • 25 ml de shrub de piña

  • 10 ml de agua de coco

  • Soda

  • Garnish: cookie de ananá

Preparación: 

En un vaso de trago largo o highball agregar la medida de Tía María, agua de coco y el shrub de piña. Integrar todos los ingredientes, agregar el hielo y mezclar para que el trago quede bien frío. Por último completar con soda y decorar con la cookie de ananá.

Shrub de piña (almíbar ácido) puede elaborarse con frutas o verduras, azúcar y vinagre. Se puede realizar con la pulpa que queda del jugo de ananá, así que una vez separada esa pulpa, hay que pesarla y dividirla en dos. Una parte para los cookies y otra para el shrub. Para esta preparación se necesita, 250 gr de pulpa de ananá, 500 ml de agua, 250 gr de azúcar y 250 ml de vinagre de arroz.

En una olla colocamos el agua y la pulpa de ananá, una vez rompa el hervor retiramos del fuego. Agregamos azúcar, vinagre de arroz y mezclamos hasta disolver toda la azúcar. Cuando esté frío lo pasamos por un colador fino para  RE-utilizar esa pulpa del ananá como garnish en nuestro cocktail oleada. Con la pulpa de ananá que nos quedó se puede deshidratar (en una placa estiramos toda la pulpa que tengamos en una deshidratadora tardaría más o menos 8 hrs a 45°c o en un horno casero a la temperatura mínima puerta abierta 5-10 cm por 4 hrs +/-) luego eso se procesa con azúcar, sal o solo y tiene múltiples usos.

Cookie de ananá: estas cookies las puedes hacer en la deshidratadora, al sol o en el horno.

Necesitamos: una bandeja, silpat o alguna superficie que evite que las cookies se peguen a la bandeja, un molde de galletas y un rallador.

Para las cookies:

  • 250 gr de pulpa de ananá
  • 10 gr de azúcar mascabo
  • ralladura de 1 limón

Vamos a mezclar muy bien el azúcar mascabo con la pulpa de ananá y la ralladura del limón y apoyamos el molde de cookie y agregamos el relleno. Para unas cookies redonda de más o menos 7 cm de diámetro saldrá unas 10-12 cookies. Se las puede cocinar en una deshidratadora 8 hs a 45 °c o al horno en mínimo con la tapa entreabierta 5-10 cm de apertura cada 30 minutos. Hay que darlas vuelta y en un hora y media o dos horas ya están listas.

Oleada

Un trago frutal y refrescante ideal para los amantes del café y los días de altas temperaturas.

Ingredientes

  • 45 ml tía maría
  • 25 ml óleo de naranja
  • 45 ml Café filtrado 16:1
  • Completar con soda

 

Preparación: Pasar una rodaja de limón en el borde de nuestro highball y luego colocar azúcar de ananá y naranja, dentro del mismo, colocamos: Tía María, óleo de naranja y el café Macchiato, mezclar para integrar, agregar el hielo y completar con soda. ¡Listo para disfrutar!

 

Óleo de naranja: Para elaborar el óleo se necesita un tupper con tapa, mortero o similar, 100ml de agua caliente, 200 gr de azúcar y 100 gr de pieles de naranja. En el tupper vamos a colocar las pieles de naranja y el azúcar, con ayuda del mortero vamos a pisar las pieles contra el azúcar para sacar el aceite de las pieles (esto lo vamo a repetir 2 veces más con lapsos de 2 hrs cada una, déjalo reposar entre 12-24 hrs. Agregar el agua caliente, colar las pieles del óleo y reservarlas para deshidratarlas. Mezclar el óleo hasta disolver toda la azúcar.

 

Acerca de Tía María

Tía María es un licor a base de café 100% arábica, alcohol de caña de azúcar, vainilla y azúcar. El proceso de filtrado del café es Cold Brew, logrando un café más sabroso, suave y menos ácido y amargo. Puede consumirse solo o con hielo, pero frecuentemente se lo utiliza como ingrediente de cócteles, cafés o postres.

 

Acerca de Macchiato 

MACCHIATO es una empresa joven, con socios de más de 50 años con experiencia en la industria del café. Utiliza las mejores materias primas a nivel mundial y es tostado, molido y envasado en Argentina, en cápsulas de última generación para preservar la riqueza de su aroma y sabor.

Fabián Couto

Periodista gastronómico, entendido en vinos. Musicalizador y amante de la música. Observador perspicaz. DayTripper, Mimi Maura, Guía Oleo, fabiancoutoxp.com.ar